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Bône - Annaba

Récolte d'escargots

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Ramassage des escargots

La législation sur le ramassage d'escargots

L'été arrive, le ramassage des escargots va pouvoir commencer. Mais avant de prendre votre bourriche, ou plus souvent la poche en plastique moins encombrante et partir sur les bords des routes, les jardins, les murets à la recherche des escargots il faut vous renseigner sur la législation.

Le ramassage des escargots est réglementé par un arrêté ministériel du 24 avril 1979 qui stipule:

  • Pour les escargots de Bourgogne (Helix pomatia): le ramassage de cette espèce est interdite lorsque sa taille est inférieure à 3 cm et totalement protégé quelque soit son diamètre du 1 avril au 30 juin. Espèce qui se fait malheureusement de plus en plus rare.
  • Pour les escargots petits gris (Helix aspersa): Le ramassage est autorisé toute l'année pour les sujets adultes que l'on reconnaît au bourrelet situé à l'ouverture de la coquille. Pour les jeunes le ramassage est interdit. Le petit gris est le plus commun des escargots et est présent sur tout le territoire.

L'escargot petit gris (Helix aspersa)L'escargot petit gris adulte avec un bourrelet très visible

  • Pour les escargots peson (Zonites algirus): le ramassage est totalement interdit pour les sujets dont la taille est inférieure à 3 cm. Cette espèce est typiquement méditerranéenne.

Cette réglementation peut être renforcée par arrêté préfectoral ou communale et de par ce fait il est préférable de vous renseigner auprès de votre département ou de votre commune.

Nos conseils pour ramasser les escargots

La façon la plus courante pour ramasser les escargots en été, sera après une pluie et mieux entre 30 minutes et une heure suivant un orage, (il est un dicton: "quand l'orage gronde, l'escargot corne"), le matin tôt avant la disparition de la rosée ou le soir avec un taux d'humidité élevé. L'hiver l'escargot hiberne dés que la température descend en dessous de 12 à 15°C, pendant la période clémente il dort "estivation" attendant un temps favorable à son alimentation.

L'escargot petit gris corne 15 minutes après avoir sentit l'humidité

Les escargots se trouvent en abondance dans les zones calcaires. Le calcaire étant l'élément indispensable au développement de la coquille, vous les ramasserez dans les jardins, aux abords des fossés, dans les champs, sur les murets en pierre, dans les bois, sur les talus, dans les anciennes carrières, etc...

Les escargots se trouvent souvent dans les rocailles

Le plus simple et le plus agréable est fait, il faut passer aux choses sérieuses:

Le nettoyage des escargots La préparation des escargots Frita d'escargots

Suggestion: A la sortie de l'hiver, les escargots sortent de leur hibernation et agrandissent leur coquille pour préparer leur croissance qui aura lieu durant les mois favorables. Cette croissance ne concerne que le bord de la coquille de l'escargot à son ouverture. Au ramassage des escargots, touchez le bord de l'ouverture de la coquille. Si celui-ci est dur ramassez le, si il est souple laissez le car le bord de la coquille va s'effriter au nettoyage et à la cuisson. Il sera très désagréable de trouver dans votre assiette des petits morceaux de coquille.

Nos visiteurs vous font profiter de leurs astuces:

6 airelles nous donne son astuce:

Pour les faire jeûner pas de farine :elle colle avec la bave.Je remplace celle ci par de la semoule de couscous et je stoppe de les engraisser dés que les crottes sont blanches.

CROCO nous donne son astuce:

doit on faire jeuner les missounenques merci pour votre réponse

Alexdu31 nous donne son astuce:

Salut a tous pour savoir a quelle epoques se fait la reproduction

Caline nous donne son astuce:

Bonjour aux amateurs d'esgargots petite astuce pour faire dégorger facilement les escargots je les fais bouillir 20 minutes en les couvrant d'eau et une poignée de cendre de bois vous verrez toute l'ecume vient à la suface au bout de 20 minutes je les rinces abondamment puis je les sorts de leur coquille et je les cuis dans un bouillon 30minutes ensuite je les cuisine comme on veut

Moret6 nous donne son astuce:

REMPLACER LE VIN ROUGE OU BLANC POUR LA SAUCE PAR DU PINEAU DES CHARENTES BLANC OU ROUGE

Sidibelabesse nous donne son astuce:

actuelement jai une quarantains d'escargot de bourgogne leurs taille depasse 4cm allon jusqu'a 5cm .il sont bien vivant
alors en les ramnant jai dit si super en va se tapper un tres bon plat
quand jai commencer la procedure a les jeunner et les preparer .je leur donner de la salade laitue.et un peut de pain de mie farineux.
apres jai habituer a les voir se deplacer goiffree la salades et le pain de mie .
je me retrouve bien familliariser avec eux.alors jai renancer a les cuisiner
je prefere continuer a les regarder il sont maignons
merci a la prochainne je vous donnerai de leur nouvelles

Toine 13 nous donne son astuce:

Bonjour,la meilleure façon de faire jeuner les escargots est de les mettrent pendant une dizaine de jours dans de la farine en prenant soin de les rincer tous les jours,et pour la cuisson ,il faut les mettrent dans une marmite d'eau froide environ une 1/2 heure,pour que les têtes sortent, et allumer le feu très progrésivement(à feu doux)et préparer la sauce a part,la cuisson terminée, jetez l'eau et les mettrent avec la sauce quelques minutes au feu, voilà ,bon appetit!!!!!

Madara nous donne son astuce:

bonjour j\'ai besoin d\'escargot pour mon devoir de SVT. Pouvez vous me dire ou je peux entrouvez ex dans des lieux sec humide parce que a la reunion il pleut pres que jamais.

Fannette110 nous donne son astuce:

moi,je trouve les escargots jolis quand il sont cachée

PROFAUTO nous donne son astuce:

Faites les escargots soit:
- Avec vin blanc (Alligoté), chanterelles et échalottes
- Avec vin rouge (Bordeaux), cépes et oignons
Pour la cuisson, faites comme pour une sauce bourguignonne, bien assaisonné
tout ensemble pour que cela prenne bien les gouts.

Cantalou nous donne son astuce:

Un lieu original et très bien adapté pour organiser une cousinade :
http://www.lesColchiques.fr
Et en plus ce gite de groupe se trouve au centre du pays : pratique pour les familles éparpillées
Bonne cousinade !

Yves 82 nous donne son astuce:

Bonjour Piépié,
Je pense qu'il est très possible de se procurer une bourriche dans les magasins d'articles de pêche ou bien dans les rayons pêche des grands magazins.
Amicalement.

Piépié nous donne son astuce:

Pas d'astuce, mais où puis-je me procurer une bourriche ? Merci d'avance,
Cordialement

Aventura nous donne son astuce:

je suis a la recherche d'une recettes pour réaliser des rillettes d'escargots

ManonelfieL2813 nous donne son astuce:

bonjour, moi tous les ans ma mère me fait du beurre d'escargots une spécialité pour nous. maintenant je vous souhaite un bon appétit avec plaisir .a bientot

MOUDJAHED nous donne son astuce:

bonsoir
je vous donne ce lien d'amitié qui serviras d'astuce pour de joyeuses rencontres entre bel abbesiens d'ici et d'ailleurs

http://bel-abbes.info/

n\'hesiter pas à venir nous visiter
n'oubliez pas de citez votre parrain Mr MOUDJAHED qui vous accueilleras sur place .

Escargarol nous donne son astuce:

salut agnès 34
je comprend ton inquiétude pour les escargots suisse,mais que veux tu ,ils sont tellement lent en suisse qu'ils se font tous ramasser.

Mislovelol120 nous donne son astuce:

moi l'escagot je trouve sa trés bon surtoutà paque

CHECHE nous donne son astuce:

fille de pied noir ( Pastor de rio salado ) je privatise régulierement notre petit hôtel de charme (11 chambres) situé au coeur d'avignon prés du Palais des papes mais au calme d'une rue pietonne .
Les gens sont ravis , ils sont "chez eux" pour le week-end et peuvent partager tous leur bons souvenirs dans cet endroit chaud et accueilant .
Vous pouvez voir notre site : www.hoteldegarlande.com
A bientôt

Agnes34 nous donne son astuce:

Ce n'est pas une astuce mais plutôt un cri d'alerte. En Suisse les escargots sont menacés avec un tiers des espèces d'escargots suisses menacés de disparition.

Partagez vous aussi vos astuces


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