Difficulté:

Prix:

Coquilles Saint Jacques à la Parisienne. (Cécile Courbin)

Entrée -

Recette de la famille Courbin.

Ingrédients (pour 6 personnes): 12 coquilles St Jacques, 2 échalotes, 50 cl de vin blanc sec, beurre, fromage râpé, chapelure, sauce béchamel, 1 jus de citron, sel et poivre. (Éventuellement quelques champignons de Paris).

Recette:

Mettre les coquilles quelques minutes au four pour qu'elles s'ouvrent, puis retirer la coquille plate et détacher la chair que l'on lave à plusieurs eaux en supprimant la partie noire et la membrane nerveuse qui les entoure pour ne conserver que la noix et la partie rouge.
Faire cuire sans bouillir avec un peu de vin blanc, une échalote hachée, 1 jus de citron, sel et poivre. Les couper en tranches et les lier de sauce béchamel bien relevée.
Nettoyer les coquilles creuses et les remplir, puis napper le dessus avec une cuillerée de sauce béchamel, saupoudrer de fromage et chapelure, arroser de beurre et faire gratiner.
Servir très chaud.

Suggestions: Vous pouvez ajouter aux chairs de la coquille St Jacques, quelques champignons de Paris, et éventuellement de la chair de langouste ou de homard.