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Rapidité:
Plat unique - Viande
Recette de la famille -.
Ingrédients (pour 6 personnes): 300 grs. de papada de cerdo
200 grs. de hígado de cerdo
4 chorizos
Pimienta
Pimentón dulce
1 diente de clavo
Alcaravea
4 cucharadas soperas llenas de harina de almorta
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
1 l. de agua
(300grs. de double menton de porc-200 grs. de foie de porc-4 chorizos-Poivre-Piment rouge moulu doux-1 clou girofle-Carvi-4 cuillerées à soupe pleines de farine d'almorta-4 gousses d'ail-Huile d'olive-Sel-1 l. d'eau)
Recette:
A Castille-La Manche, en Espagne, un plat basique très ancien, les gâchas manchegas, sont préparées avec de la farine de gesse cultivée/pois carré (Lathyrus sativus), de l'huile d'olive et de l'eau.
Se cuece el hígado con el litro del agua, alcaraortirvea y un clavo de olor, se saca y en caliente, se maja en el mortero, si hace falta, se añade un poco de agua para que quede hecho una pasta. Se guarda el agua de cocción. Retirar el clavo y la alcaravea.
En una sartén se fríen los ajos, los chorizos y la papada. Retirar y reservar. En ese aceite se pasa cuando no esté muy caliente el pimentón e inmediatamente, se añade la harina hasta que se dore, sin para de mover. Añadir la pasta del hígado, el agua, y mover con una cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo. Probar y sazonar. La harina debe quedar total¬mente hecha. Añadir la papada, el chorizo y los ajos fritos y mover. Cuando esté acabado, y antes de que se enfríe, pasar a recipientes individuales de ración. Adornar con un poco de la fritada de papada y chorizo
On cuit le foie dans un litre d'eau + carvi et un clou de girofle
Sortir le foie à chaud...le piler dans le mortier... si necessaire,ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
On garde l'eau de cuisson. Retirer le clou et le carvi.
Dans une poêle on frit l'ail,les chorizos et le double menton. Retirer et réserver.
Dans cette huile une fois tiede mettre le piment rouge moulu et immédiatement ajouter la farine ,remuer jusqu'à ce qu'elle soit dorée... Ajouter la pâte de foie, l'eau, et remuer toujours avec une cuillère de bois jusqu'il ne reste aucun grumeau... Poivrer et assaisonner. La farine doit être totalement faite. Ajouter le double menton, le chorizo et les ails frits ,remuer... Enfin,et avant que cela se refroidisse, servir dans des récipients individuels de ration. Orner avec un peu de friture double menton/chorizo....
Nota:carvi (à défaut, on emploiera du cumin moulu)...Le carvi est une épice dont on utilise toutes les parties : feuilles, graines et même les racines en légume...
Suggestions:
Yves 82 nous donne sa suggestion pour cette recette:
Bonjour à l'auteur de cette recette,
Serait-il possible d'avoir la recette en français?
Tous nos amis ne pratique pas l'espagnol.
Merci.
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