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Bône - Annaba

Difficulté:

Rapidité:

Prix:

Blanquette d'agneau (Eveline Courbin)

Plat - Sauces

Recette de la famille Courbin.

Préparation (min): 20
Cuisson (min): 60

Ingrédients : Collier et côtelettes d'agneau, 2 à 3 carottes, 2 oignons, 6 clous de girofles, persil, thym, laurier, farine, 2 jaunes d'œufs, 4 à 5 pommes de terre, 2 à 3 gousses d'ail, quelques champignons de Paris émincés, ½ verre de lait, ½ citron pressé, huile, 30grs de beurre, sel et poivre.

Recette:

Faire revenir la viande avec les carottes coupées en morceaux, les oignons piqués de clous de girofles et une pincée de sel.
Lorsque la viande est bien dorée répandre 2 cuillerées de farine et laisser cuire quelques minutes.
Mouillez à hauteur, ajoutez thym, laurier, persil haché, les caïeux d'ail et laissez cuire à couvert environ 30 minutes. Ajoutez les pommes de terres coupées en quatre, quelques champignons de Paris émincés et laissez cuire encore 30 minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre.
Au moment de servir, diluez dans la moitié d'un verre de lait 2 jaunes d'œufs et ½ citron pressé que vous verserez dans la sauce tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux ainsi que 2 noix de beurre.

Suggestions: Ne pas réchauffer après l'addition des jaunes d'œufs. Servir bien chaud.

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