L'espace des villes
Difficulté:
Prix:
Entrée - Kémia
Recette de la famille Courbin.
Ingrédients : 1 quartier avant de sanglier, sel, poivre, herbes de provence.
Recette:
Désossez votre filet en gardant une partie du bas de la poitrine qui vous permettra d'enrouler le filet proprement dit.
Saler à plat un coté et poser le sur une grille du réfrigérateur pendant 24 heures (la partie salée dessus) en prenant soin de mettre dessous un plateau pour récupérer les écoulements de sang. Saler le deuxième coté et le laisser encore 24 heures.
Rincez à l'eau de manière à enlever le surplus de sel et essuyez à l'aide de papier absorbant. Roulez et attachez le filet tel un rôti. Poivrez abondamment tout autour avec du poivre concassé auquel vous pouvez incorporer des herbes de provence. Remettre au réfrigérateur en le tournant toute les 48 heures pendant une dizaine de jours.
Pendre dans un endroit aéré et sec de sorte à la faire sécher pendant environ 4 à 5 semaines en surveillant le durcissement.
Suggestions: Peut se manger en kémia ou en tranche en entrée.
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