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Melsa ou rate de boeuf farcie (Alain Massonneau)

Plat - Kémia

Recette de la famille Courbin.

Préparation (min): 90
Cuisson (min): 120

Ingrédients : 2 rates de boeuf (une rate servira pour faire la farce), 500g de viande hachée de mouton, 500g de viande hachée de boeuf, 1 rognon d'agneau, 100g de foie d'agneau, 100g de pain dur, 1 grosse botte de coriandre, 1 botte de persil plat, 2 cuillères à soupe de cumin, 2 cuillères à soupe rases de sel, 2 cuillères à café rases de poivre, 1 cuillère à soupe de Ras El Hanout

Recette:

Sur une des rates,prendre une partie (enviton 200g) de l'intérieur et l'incorporer à la farce. Hacher tous les ingrédients sauf la rate. Bien les mélanger. Prendre la rate et avec un long couteau fin en partant du gros bout, faire la percée sur toute la longueur sans traverser à la petite extrémité (comme une chaussette). Si malencontreusement la rate avait des coupures sur sa longueur, les fermer avec du fil à coudre.
Bourrer la chaussette ainsi obtenue avec la farce en serrant bien et coudre l'extrémité. Mettre à cuire au four à 200°C pendant 2 heures. Une fois cuite, la rate farcie peut se conserver 5 à 6 jours au réfrigérateur.
Après refroidissement, faire des tranches de 2 cm d'épaisseur qui peuvent être mangées froides tel quel, soit poêlées, soit passées au barbecue.

Suggestions: Si vous êtes en possession d'une deuxième rate, ajouter à la farce, 200g de chair de rate.
La recette originale de la melsa ne contient ni pain, ni rognon, ni foie, mais leur présence améliore la qualité.

Melsa ou rate de boeuf farcie en images:

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Couper en morceaux les rognons et le foie pour mélanger à la viande hachée.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Récuperer de la chair de rate pour incorporer à la farce.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Mélanger les ingrédients de la farce.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Hacher le mélange des ingrédints.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Assaisonnez et bien mélangez la farce.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Faire une entaille sur la partie la plus grosse de la rate que vous allez bourrer.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Enlevez les aspérités sur l'extérieur de la rate.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Faire une entaille à l'intérieur et sur toute la longueur de la rate.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Coudre les éventuelles coupures sur l'extérieur de la rate.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Couture d'un coup de couteau malheureux.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Remplissage de la rate avec la farce.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Bien bourrer de farce toute la longueur de la rate.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Bien recoudre l'extrémité pour éviter que la farce ne ressorte à la cuisson.
Photo Melsa ou rate de boeuf farcie
Rate farcie et prête a cuire.

Nos visiteurs vous suggèrent leur recette:

Williams nous donne sa suggestion pour cette recette:

Thank you!

Dali1945 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour, pour autant que je m'en souvienne, ma mère utilisait des rates de veau beaucoup plus tendres que le boeuf, et à part les rognons la farce me semble impec !

Juana nous donne sa suggestion pour cette recette:

je ne trouve pas de rate (ni de veau ni de boeuf) même en la commandant!....... puis je faire la recette sans et alors par quoi remplacer ?
Merci de votre reponse

Yves 82 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour à Juana,
Effectivement ce n'est pas facile de trouver de la rate en boucherie.
Il faut essayer chez les tripiers ou bien aux abattoirs directement.
Perseverez.

Berlingo nous donne sa suggestion pour cette recette:

Cette recette me met l'eau à la bouche (avec l'anisette bien sur).
Je me souviens que mon père réalisait cette recette et pour la faire déguster aux amis métropolitains il expliquait que c'était de la langue farcie et bien croyait moi un ancien ayant fait son service la bas a confirmait et qu'il on avait mangé à plusieurs reprises. une chose est sure c'est qu'elle m'a pas fait long feu.
René

Ririre nous donne sa suggestion pour cette recette:

Selon ce que je sais, et vu en préparation, il manque une chose qui est parait-il indispensable : Le gras de coeur de boeuf !!! Rognon ! Foie ! Pain ! Jamais vu ces composants. J'avais un restaurant traditionnel, mon père se faisait un plaisir de me confectionner ces MELSA une fois par mois, j'invitais mes amis P.N et on se croyait a nouveau comme la-bas, dans notre jeunesse

Fifine d'oran les planteurs et de la ma nous donne sa suggestion pour cette recette:

riri a raison dans la rate il n'y avait jamais tout ces ingrédients amicalement

Marcel nous donne sa suggestion pour cette recette:

Je vous informe que vous trouvez de la rate congelé à la boucherie de la tramontane au Perthus ou à la Jonquière

M PERES nous donne sa suggestion pour cette recette:

Pour répondre à la question de Juana, pour remplacer la rate, mon père m'a demandé de vous dire qu'on pouvait utiliser de la crépine (ou voilette).

Ridyou nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour

pouvons nous remplacer la rate de bœuf par celle de porc pour farcir un boyau car on me la offert et je voudrai pas la jeter et je penser faire votre recettes qui doit être très appétissante si quelqu'un a déjà essayer n’hésiter pas a me faire part de vos suggestion

Merci de vos reponse

Algériemesracines nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour Ridyou,
Pourquoi pas...Faut essayer et nous dire si c'est bon.
Cordialement.
L'équipe Algériemesracines.

Jumar de Bel Abbes nous donne sa suggestion pour cette recette:

Je confirme la recette "riche" avec foie d'agneau, rognons et pain (pour lier la farce, bien sûr) et que la rate de veau est plus tendre.
Surtout, n'économisez pas le kamoun (de préférence en graines)....et l'anisette (ou le rosé, à la rigueur)
Et veillez à ce que la cuisson ne sèche pas la rate et la farce

Mostaganemois nous donne sa suggestion pour cette recette:

mon pere au coeur de la farce mettais de l'ail et du persil ce qui donnais un gros point vert et blanc au milieu de la farce

CINETTE nous donne sa suggestion pour cette recette:

Mon père mettait du coeur de boeuf, de la graisse de coeur, du foie de boeuf et beaucoup d'ail en gousses entières et du cumin, sel et poivre. Je ne me souviens pas qu'il la faisait au four mais en cocotte comme un rôti. J'ai du mal à trouver la rate chez les bouchers, auriez-vous une adresse sur Toulon à me donner pour en trouver SVP. Merci pour ces bons souvenirs. Francine

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