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Bône - Annaba

Photo Fèves au cumin (au keskes)

Difficulté:

Rapidité:

Prix:

Fèves au cumin (au keskes) (Agnès Massonneau)

Apéritif - Kémia

Recette de la famille Courbin.

Préparation (min): 10
Cuisson (min): 45

Ingrédients : Fèves, sel, poivre, cumin, thym et laurier.

Recette:

Prendre des fèves fraîches et moyennement grosses. Ecossez les fèves pour n'en garder que la graine.
Mettre un fond d'eau dans un couscoussier, faire bouillir et mettre les fèves au dessus. Assaisonnez largement en cumin. Laissez cuire une bonne demi-heure et goûtez pour vérifier la cuisson. Lorsque les fèves sont cuites, rectifiez l'assaisonnement en cumin, sel et poivre. Les fèves se mangent bien assaisonnées à l'apéritif.

Suggestions: Je préfère une autre version de cette recette à la cocotte minute avec des lardons: Les fèves au cumin (à la cocotte)

Fèves au cumin (au keskes) en images:

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Photo Fèves au cumin (au keskes)
Faire cuire les fèves dans le "Keskes" (couscoussier).
Photo Fèves au cumin (au keskes)
Servir au moment de l'apéritif.

Nos visiteurs vous suggèrent leur recette:

Agnès nous donne sa suggestion pour cette recette:

J'ai trouvé des petites fèves fraîches surgelées (chez Picard) qui ont l'air très bien pour faire les fèves au cumin à toute saison. Je fait le test et je vous tiens au courant.

Agnès nous donne sa suggestion pour cette recette:

Le verdict: j'ai fait la recette des fèves au cumin au keskes avec les fèves surgelées. Cela fait plaisir de manger des fèves au cumin en plein hiver.
Il y a cependant un bémol, cela n'a rien à voir avec les fèves au cumin faites avec des fèves fraîches. Le goût y est mais la texture n'est pas la même. Avec les fèves surgelées, les fèves au cumin sont un peu pateuses et la peau est plus dure que celle des fèves fraiches.
En attendant le printemps cela dépanne mais vivement le printemps que l'on retrouve les petites fèves fraîches et tendres.

Laurent nous donne sa suggestion pour cette recette:

Quand on est pressé cela dépanne bien les fèves surgelées.

Dali1945 nous donne sa suggestion pour cette recette:

A Oran, ma mère faisait les fèves au cumin avec des fèves sêches, que l'on servait avec l'anisette, les fèves fraiches étaient soit consommées crues avec du sel et de la morue, soit cuites en accompagnement de viande.

Dilou nous donne sa suggestion pour cette recette:

comment faire avec des feves seches merci
c'est un souvenir d'enfance qu'une voisine pieds-noirs d'Oran qui nous faisait ca merci de me donner la recette

Yves 82 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Pour répondre à Dilou,
Avec les fèves sêches, je suppose qu'il faut auparavant les faire tremper environ une nuit dans l'eau pour les réhydrater.
Les égouter et ensuite les préparer comme il est indiqué dans la recette au deuxième alinéa.
Bonne Kémia.

Chantal nous donne sa suggestion pour cette recette:

J'y met aussi un peu de menthe fraiche ciselée.

Tara l'oranaise nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour
moi j'ai hérite cette recette de ma ville entant que Oranaise , c'est trés delicieux , parfois j'ajoute une sauce tomate sur les feves , et je l'ecrase legerement , en saupoudrant du cumin n'houbliez pas les onions ecarsé aussi

Mitsuko nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour,
Quelles excellentes recettes. .
Mon fil prépare des recettes avec des fèves fraîches à la sauce tomate.
Dans mon enfance, à Oran, j'ai mangé des recettes sèches au sel en kémia.
Où pourrais-je en trouver ?
Merci de me répondre.

Jumar de Bel Abbes nous donne sa suggestion pour cette recette:

Les fèves de la Saint Jean étaient des fèves sèches, détrempées dans de l'eau avec du bicarbonate (pour réduire l'effet pétomane, je pense) pendant 48 h au moins et cuites lentement, plusieurs heures dans un grand faitout couvert, bien assaisonnées, surtout avec du cumin en graines.
A consommer avec anisette sans modération ! Avec des boudins à l'oignon grillés "de chez nous" (pas du supermarché) c'est zahma !

Vévette nous donne sa suggestion pour cette recette:

Alors , c'est tout simple chez nous (Oran )on achète des fèves sèches qu'on fait tremper toute une nuit .
Le lendemain mettre de l'eau froide dans une cocotte minute cuire 10 minutes ,et
égouttez un peu de sel , du cumin et c'est tout .Bonne dégustation

Mamitatis nous donne sa suggestion pour cette recette:

Ma Mère les faisait pour l apéro et nous adorions cela
Faire tremper les fèves sèches dans un grand saladier avec de l eau que l on change plusieurs fois
Le lendemain mettre dans cocotte minute les fèves, de l eau (bonne quantité, et dépasser de 3-4 cm le niveau des fèves) sel, poivre, cumin en poudre et en graines, piment de Cayenne au goût de chacun (mais il faut que cela soit un peu pimenté)
Fermer la cocotte minute et mettre à cuire dès que la goupille tourne et siffle cuire pendant 1h en ayant réduit le feu avant
Voilà c est aussi simple que cela
Bon apéro maintenant

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