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Bône - Annaba

Photo Paëlla

Difficulté:

Rapidité:

Prix:

Paëlla (Yves Courbin)

Plat unique -

Recette de la famille Courbin.

Ingrédients (pour 20 personnes): 1,8kg de Riz, 2 têtes d’ail, 2kg tomates, un bouquet de persil, 0,8kg de petits pois, 0,5kg de poivrons rouges (morronès), safran, 4 citrons (qui serviront à la décoration), huile, sel, poivre.1 Poulet, 1 lapin, 1kg porc (rouelle ou plat de cote). 1kg de calamars, 0,6kg de moules (hors coquille), 0,8kg de crevettes moyennes décortiquées,(pour décoration quelques langoustines ou grosses crevettes environ 1 par personne).

Recette:

Dans un faitout faire cuire les calamars coupés en rondelles à l’huile froide et à feu doux. Dans la poêle à paëlla faire revenir la viande coupée en morceaux, la sortir et l’assaisonner (sel, poivre).
Faire revenir l’ail écrasé (environ 2 têtes, ne pas le laisser attraper) avec le bouquet de persil. Ajoutez les tomates et les faire fondre en remuant. Mettre l’eau ¾ (de la poêle), laissez bouillir doucement et assaisonnez. Retirez le bouquet de persil, mettre les calamars, les moules et les crevettes décortiquées, laissez mijoter et ajoutez la viande.
Gouttez et assaisonnez à la demande en surveillant le niveau d’eau. Ajoutez les petits pois, le safran. Laissez cuire.
Mettre le riz (cuisson environ 20 minutes) ajoutez les poivrons, les langoustines de décoration, et les citrons coupés en quatre.

Suggestions: Laissez reposer environ 10 minutes (le temps de l’apéro) et servir.

Paëlla en images:

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Photo Paëlla
Disposer la viande dans la poêle pour la faire revenir.
Photo Paëlla
Faire revenir la viande dans la poêle à paëla et la sortir au fur et à mesure.
Photo Paëlla
Ajouter le bouquet de persil et faire rissoler l'ail haché.
Photo Paëlla
Faire cuire les calamars dans un faitout à feu doux.
Photo Paëlla
Ajouter la tomate et la faire fondre.
Photo Paëlla
Mettre l'eau et assaisonnez.
Photo Paëlla
Portez à ébulition et ajoutez la viande.
Photo Paëlla
Laissez mijoter.
Photo Paëlla
Rajoutez les calamars déjà cuits en incorporant le jus de leur cuisson qui donnera bon goût au bouillon.
Photo Paëlla
Rajoutez les moules décortiquées ainsi que les crevettes auquelles vous aurez pris soin d'enlever la peau. (utilisez ces deux produits en congelé plus facile d'emploi).
Photo Paëlla
Rajoutez le safran et enlevez le bouquet de persil.
Photo Paëlla
Mettre le riz et surveiller la cuisson.
Photo Paëlla
Disposez les morceaux de poivron, les crevettes ou langoustines de décoration.
Photo Paëlla

Nos visiteurs vous suggèrent leur recette:

Mohamedsidhoum arzew nous donne sa suggestion pour cette recette:

ou sont les poissons comme la rascasse ; merou; araignee de mer; poulpe: seiche ect.

Yves 82 nous donne sa suggestion pour cette recette:

En réponse à Mohamedsidhoum d'Arzew,
Je pense que vous confondez la Paëlla et le Caldéro.
Le mérou, la rascasse, et l'araignée de mer ne sont jamais utilisés pour la paëlla, éventuellement le poulpe en remplacement du calamar.
Par contre tous ses bons poissons de "roche" sont utilisés pour le caldéro que nous préparions souvent à Arzew et dont la recette et aussi sur ce site.
Amicalement.
Yves 82.

Pascal nous donne sa suggestion pour cette recette:

Je fait revenir ma viande avec 2 ou 3 oignons, ça donne un gout exceptionnel...

Pascal LUBRANO

Comandante nous donne sa suggestion pour cette recette:

La recette de M.Courbin est parfaite. C'est en fait, la Paella Alicantina, la seule à marier produits de la mer et viandes. Il ne manque que la ñora que vous ne trouvez pas en France. Pourquoi ne pas essayer avec le piment d'Espelette doux et séchés: même principe d'élaboration que la ñora, le soleil de Murcie en moins. Quand vous faites revenir la tomate, essayez d'ajouter une cuillerée à soupe de "Pimenton dulce" (paprika) en évitant de le noircir.
Les viandes, porc, poulet, lapin ayant perdu la saveur de ceux du temps jadis, je fais dorer les petits morceaux de saucisses (2 cm). Quelques rondelles de saucisse de Toulouse peuvent faire l'affaire. J'ajoute également 4 ou 5 rondelles de "blanquitos", dans le même but. Là encore, franchies les limites de la province d'Alicante, on n'en trouve nulle part. A moins que la MAISON PEREZ, à Fourque dans le Gard puisse livrer ce produit.Produit cuit, ça peut voyager sans crainte, sous vide.
Dans l'eau du bouillon, dans un fait-tout à part, je rajoute une carcasse de poulet, 5 ou six gousses d'ail, deux cubes de bouillon de viande et l'équivalent espagnol du Spigol, qui donne cette belle couleur jaune au riz.
Un dernier truc:une fois la tomate revenue et avant d'ajouter les garnitures, versez votre riz, melangez le bien à la tomate et faites le "frire" en le remuant constamment avec une cuiller en bois.
J'ai l'audace de servir cet "arroz" à mes amis d'Alicante et ils ne m'ont pas encore passé par les armes pour haute trahison.

Comandante nous donne sa suggestion pour cette recette:

Pour M.Lubrano.
Je ne doute pas du goût exceptionnel que donne l'oignon, que je ne partage pas avec vous, vu le côté acide qu'il donne à l'ensemble du plat.
Mais là n'est pas le problème.
Les grains, une fois cuits ne doivent pas avoir une consistance molle sous la dent et se doivent d'être détachés les uns des autres.
l'oignon en cuisant, lâche son eau légèrement visqueuse qui s'ajoute à celle du bouillon. Que d'eau, que d'eau aurait dit Mac Mahon.
Difficile de contrôler la cuisson parfaite de votre riz.

Paquillo de la seyne nous donne sa suggestion pour cette recette:

je voudrais savoir les portions pour 10 personnes SVP

Yves82 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Pour Paquillo,
Dans la recette les portions sont pour 20 personnes.
Il suffit de les diviser par deux et vous aurez les portions pour 10 personnes.
Cordialement.

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