Mel'fouf (Yves Courbin)

Apéritif - Viande

Recette de la famille Courbin.

Ingrédients : foie d'agneau entier, voilette d'agneau=crépinette(prévoir de la commander chez votre boucher ou tripier), sel, poivre, cumin moulu.

Recette:

Les « mel'fouf » sont des brochettes de foie d’agneau entourées de voilette d’agneau.

Préparation : Mettre à tremper la voilette dans une bassine d’eau bien chaude de façon à
affiner la texture.
Passez le foie d’agneau entier au barbecue tourné, retourné sur une bonne
braise pour uniquement le saisir.
Découpez le foie d’agneau en petits carrés réguliers de manière à pouvoir les embrocher par la suite sur les fers à brochette.
Préparez dans un bol un mélange : sel, poivre, cumin (50%,25%,25%)
Assaisonnez les morceaux de foie avec le mélange.
Découpez la voilette en bande de la largeur des carrés de foie et entourez chaque carré de voilette (une seule épaisseur).
Embrochez les carrés de foie ainsi entourés sur vos pics à brochette (4 à 5 morceaux par pic)
Ré assaisonner vos brochettes avec le mélange: sel, poivre, cumin.
Faire cuire au barbecue sur une braise active de façon à brûler la voilette et non le foie d’agneau.

Suggestions: Peut se servir en apéretif ou en entrée pour un méchoui par exemple.
A consommer chaud.

Mel'fouf en images:

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Faire saisir sur une braise active le foie d'agneau entier.	Saisir le foie entier sans le cuire.	Couper le foie en lamelles .
Découper vos lamelles de foie en cubes.	Assaisonner les morceaux avec le mélange (sel,poivre,cumin).	Entourer les cubes avec une bande de voilette (crépinette d'agneau).
Embrocher vos morceaux sur les piques.	Réassaisonner les brochettes avec le mélange (sel,poivre,cumin).	Disposez dans une grille sur une bonne braise de façon a faire griller la voilette.
Faire fondre pratiquement la voilette.	"Bon appétit"

Nos visiteurs vous suggèrent leur recette:

Marc nous donne sa suggestion pour cette recette:

J'ai essayé votre recette, un de mes invités n'avais jamais mangé d'abats.
Après avoir gouté, il n'y avais pas assez de brochette pour lui.
Bien assaisonné c'est excellent.

Agnès nous donne sa suggestion pour cette recette:

Pendant l'hiver ou par mauvais temps, je fais ces brochettes dans le four avec le grille, en mettant les brochettes très haut pour que cela grille rapidement. C'est très bon.

Ginou nous donne sa suggestion pour cette recette:

j'ai essayé cette recette étant chez nous très friands d'abats.vraimentdélicieux.je tenterais avec mes bellesfilles qui ne connaissent pas et vousdirai. merci.

Kef-Ahmem nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour, pour ma part, j'intercale entre les morceaux de foie, des morceaux de coeur d'agneau, séparés par de la crépine ! ! ! ! salées, poivrées, pimentées avec un chouïa de cumin, c'est bon comme là-bas...........

Ennemi intime nous donne sa suggestion pour cette recette:

C'est le plat top pour les amateurs d'apéritifs ...entre les deux rives !

Joel nous donne sa suggestion pour cette recette:

merci, trop bien ta recette .

Abdel nous donne sa suggestion pour cette recette:

merci pour la recette
il faudrait surtout la deguster tres chaude et ne pas attendre qu elle soit tiede
desole pour l absence des accents