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Bône - Annaba

Difficulté:

Rapidité:

Prix:

Gaspacho (Yolaine Cabanne)

Plat unique - Viande

Recette de la famille Courbin.

Préparation (min): 60
Cuisson (min): 180

Ingrédients (pour 10 personnes): 1 poulet entier, 1 canard entier, 1 lapin entier, 1kg Côtes de porc, 2kgs oignons émincés, 1kg boite de tomates pelées, 1 cuillère à café 4 épices, 1 cuillère à café cannelle, 1 cuillère à café de noix muscade, 1 cuillère à café de paprika doux, sel, poivre, koka (2kgs).

Recette:

Préparation de la Koka:

La veille, dans un saladier versez 2kgs de farine, ajoutez 2 cuillères à café de sel, incorporez au mélange l'eau froide nécessaire de façon à avoir une pâte molle que l'on peut étaler au rouleau. Faire plusieurs pâtes d'un centimètre d'épaisseur environ, les déposez une après l'autre sur une plaque, piquez les pâtes avec une fourchette. Mettre au four déjà préchauffé thermostat 7 ou 220°, laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Après cuisson laissez refroidir les pâtes et les découpez dans l'épaisseur en deux, recoupez ces deux moitiés en dés d'environ deux centimètres.

Préparation des oignons:

Deux kgs d'oignons émincés, cuit à petit feu de manière à ne pas les brûler, ils doivent être confits.

Préparation du gaspacho:

Faire revenir la viande découpée en morceaux dans une grande poêle assez haute, retirez la viande de la poêle, la salez et la poivrez, mettre l'oignon déjà cuit pour finir de le dorer puis ajoutez les boites de tomates en morceaux, laissez mijoter de manière à réduire l'eau des tomates. Ajoutez les morceaux de viandes et couvrir d'eau, salez, poivrez et ajoutez les épices. Laissez mijoter pendant 1 heure. Vérifiez l'assaisonnement, rajoutez les morceaux de koka et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à cuisson de la pâte, si besoin rajoutez de l'eau chaude et laissez reposer environ 15 minutes.

Suggestions:

Nos visiteurs vous suggèrent leur recette:

Baiedhalong nous donne sa suggestion pour cette recette:

La cuisson des viandes et des légumes demandant beaucoup de temps,on pourrait

remplacer la préparation de la koka par de la pâte à pizza achetée,ou des galettes

azymes(c'est peut-être moins bon )!

Jean-Claude.

Josiane nous donne sa suggestion pour cette recette:

Merci beaucoup pour cette recette que ma maman atteinte d'une maladie d'Alzheimer ne peut plus m'apprendre.
Que de souvenirs remontent à ma mémoire.
Je vais de ce pas la noter et la réaliser.
Merci, merci, merci

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