Difficulté:

Rapidité:

Prix:

Asperges sauce mousseline (Yves Courbin)

Entrée - Hors d'oeuvres

Recette de la famille Courbin.

Ingrédients : 1 à 2 grosses bottes d'asperges sauvages.
Oeufs, huile, moutarde, citron, sel, poivre et feuilles de persil haché.

Recette:

Recette : Mayonnaise
1 jaune d'oeuf, 1 bonne cuillère de moutarde, 1 jus de citron, huile, sel et poivre.
Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf, la moutarde (une bonne cuillère à soupe), le jus de citron, le sel et le poivre.
Battez en versant petit à petit l'huile jusqu'à durcissement de la mayonnaise.
Recette: Sauce mousseline
Battez un Blanc d'oeuf en neige.
Dans votre mayonnaise, rajoutez en mélangeant lentement votre blanc en neige. Rajoutez un jus de citron et une cuillère de persil haché.
Recette asperges:
Après avoir nettoyé vos asperges, les faire cuire à l'eau salée jusqu'à ce que les pointes soient bien tendres (de 20 à 30 minutes).
Bien les égoutter à la passoire et les servir.

Suggestions: Les asperges en mousseline se mangent froides.
La mousseline et bien plus fine que la mayonnaise.