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Artichauts à la Barigoule (Yves Courbin)

Plat - Légumes

Recette de la famille Courbin.

Ingrédients (pour 4 personnes): 4 artichauts moyens (Macau) ou 12 violets de Provence, 150 gr de lardons ou de petit salé coupés en petits dés, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 2 tomates (pelées), 1 citron, laurier, sel, poivre moulu, vin blanc, huile d'olive et eau.

Recette:

Ôtez les tiges des artichauts, ôtez les feuilles les plus dures et coupez les feuilles restantes à mi hauteur. Ôtez le foin à l'aide d'un couteau et d'une petite cuillère puis faites trempez les artichauts dans de l'eau citronné pour les empêcher de noircir.
Faite revenir l'oignon, les échalotes, l'ail, les lardons rajoutez les tomates pelées et épépinées, 1 feuilles de laurier, versez environ 20 cl de vin blanc, 1 verre d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter environ 5 minutes.
Faites égouttez et remplissez les artichauts de la farce que vous avez obtenue, placez les dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive et de vin blanc et laissez mijoter à couvert environ 1 heure.
Servez chaud et bon appétit.