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Bône - Annaba

Photo Pot au feu

Difficulté:

Rapidité:

Prix:

Pot au feu (Cécile Courbin)

Plat - Viande

Recette de la famille Courbin.

Préparation (min): 30
Cuisson (min): 120

Ingrédients (pour 6 personnes): 2 morceaux de jarret ou paleron avec os, 4 morceaux de plat de côte (le tout environ 2 kg de viande, ou 3 kg pour les gros mangeurs car il y a des os), 6 os à moelle (suivant la taille), 6 carottes, 6 navets, 2 oignons, 4 branches de céleri, 4 blancs de poireaux, 6 pommes de terre, clous de girofle, sel, poivre, thym, laurier (4 feuilles).

Recette:

Epluchez les oignons et piquez les de 3 à 4 clous de girofle chacun.
Mettre 2 à 3 litres d'eau à chauffer et ajouter quand c'est à peine tiède la viande, les oignons, le sel, le poivre, le laurier et le thym.
Fermez le couvercle et laissez cuire à feu moyen (petit bouillon) pendant 1h30 après ébullition.
Pendant la cuisson de la viande, épluchez et nettoyez les légumes. Otez les grosses nervures sur les branches de céleri et coupez tous les légumes en tronçons de 6 à 8 centimètres.
Ajoutez les légumes et laissez cuire à feu moyen à découvert.
Lorsque les légumes sont presque cuits, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les pommes de terre et les os à moelle.
Laissez cuire environ 30 minutes.
Commencez par servir les os à moelle avec du pain grillé et du gros sel.

Suggestions: Vous pouvez rectifier le goût de votre pot au feu en ajoutant 1 à 2 cubes de "bouillon goût pot-au-feu".

Pot au feu en images:

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Photo Pot au feu
La viande à pot au feu: jarret et plat de côte
Photo Pot au feu
Epluchez les oignons.
Photo Pot au feu
L'assaisonnement du pot au feu: clous de girogles.
Photo Pot au feu
Piquez les oignons de 3 à 4 clous de girofle.
Photo Pot au feu
Des feuilles de laurier pour le bouquet garni du pot au feu.
Photo Pot au feu
L'assaisonnement du pot au feu: thym, sel et poivre.
Photo Pot au feu
Mettre à chauffer l'eau avec les oignons piqués de clous de girofle, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Photo Pot au feu
Ajoutez la viande à pot au feu lorsque l'eau commence à tièdir.
Photo Pot au feu
Pendant que la viande commence à cuire, épluchez les légumes (carottes et navets).
Photo Pot au feu
Nettoyez les poireaux.
Photo Pot au feu
Nettoyez le céleri branche.
Photo Pot au feu
Coupez les légumes à pot au feu en morceaux de 7-8 cm de long.
Photo Pot au feu
Ajoutez les légumes à la viande du pot-au-feu lorsque celle-ci commence à devenir tendre.
Photo Pot au feu
Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les os à moelle et les pommes de terre.
Photo Pot au feu
Avant de servir le pot au feu, dégraissez le en prélevant la graisse en surface à l'aide d'une louche.
Photo Pot au feu
Pour le service du pot au feu sortez la viande et les os à moelle pour les disposer dans un plat.
Photo Pot au feu
Disposez les légumes du pot au feu dans un plat et servez la viande, les légumes et le bouillon du pot au feu.

Nos visiteurs vous suggèrent leur recette:

Mimipinson nous donne sa suggestion pour cette recette:

super pot-au-feu, mais moi avec le bouillon, je fais une bonne soupe de vermicelles ou perles du japon, bon appétit

Noëlle nous donne sa suggestion pour cette recette:

Merci à Cécile pour cet excellent pot-au-feu qui a parfumé la maison !.
J'ai mouliné le restant des légumes que j'ai ensuite associé au bouillon, ce qui a donné une délicieuse soupe pour le soir...et encore plus onctueuse avec un peu de crème fraîche...!

Fifine d'oran les planteurs et de la ma nous donne sa suggestion pour cette recette:

très bonne recette, ma mère faisait du riz avec le bouillon c'est excellent amitièes d'une oranaise

Patrick nous donne sa suggestion pour cette recette:

pour mon cas je fait cuire la viande la veille et met le tout au frais ce qui me permet de degraisser completement le lendemain......

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