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Bône - Annaba

Difficulté:

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Prix:

Sardines à l'escabèche (Yves Courbin)

Entrée - Poissons, crustacés

Recette de la famille Courbin.

Préparation (min): 30
Cuisson (min): 30

Ingrédients (pour 6 personnes): 1 kg de sardines, 4 à 5 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 3 carottes, huile pour friture, vinaigre de vin, concentré de tomate, farine, sel, poivre.

Recette:

Lavez les sardines pour enlever les écailles, ôtez les têtes avec les viscères et séchez les avec du papier absorbant. Passez les sardines à la farine et faites les frire à l'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque coté. Disposez les dans un plat.

Faites blondir l'ail pilé, ajoutez le thym, les feuilles de laurier, les carottes émincées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, salez, poivrez et déglacez d'un verre de vinaigre de vin. Bien remuer le tout et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Versez la sauce escabèche chaude sur les sardines, couvrir d'un papier aluminium et mettre au réfrigérateur.

Suggestions: Laissez macérer 12 à 24 heures et servir froid.

Nos visiteurs vous suggèrent leur recette:

Manona nous donne sa suggestion pour cette recette:

voici ma recette: une fois les sardines frites dans l'huile, je les retire et je les mets dans un plat creux. Dans l'huile je fais revenir 4 gousses d'ail pilees + persil. Je rajoute une feuille de laurier et une ecorce d'orange séchée,un verre a moutarde de vinaigre et un demi verre d'eau . Je laisse evaporer un peu puis je rajoute une cuillerée a soupe de poivre rouge et une cuillerée a café de cumin + sel et poivre. Je donne un petit frisson sur feu doux tres rapidement et j'arrose mes sardines avec cette sauce onctueuse.
ce plat se conserve tres bien au frigo quelques jours

Pedrito nous donne sa suggestion pour cette recette:

bonjour
je vois que vous avez repris le flambeau de votre mere , si c'est ca recette je vais l'essayer car je me rappelle encore de son thon a l'huile, un cordon bleu.
bien le bonjour a votre famille et je vous dirais pour les sardines.

Yves 82 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour à Pédrito,
Je vous remercie pour ma Maman et effectivement mes recette viennent de son héritage.
Je ne vous situe pas mais vous devez être un ami de ma famille.
Amicalement.
Yves 82

Vic/boufarik nous donne sa suggestion pour cette recette:

Dans la recette de ma mére:elle faisait revenir dans l'huile de friture des sardines deux à trois oignons en plus de lail pilé,du laurier et de la tomate.

Orancueva nous donne sa suggestion pour cette recette:

faire frire les sardines sans farine(pas trop)les mettre dans un saladier apres frire l'ail ...ajouter une cuielleree de poivre doux rouge laisser mijoter une dizaine de secondes verser un verre de vinaigre et deux d'eau puis apres quatre feuille de laurrier poter a ebulition pendant 2 ou 3 minute puis verser le tout sur les sardines mettre au frais et les manger le lendemain

Tiennou nous donne sa suggestion pour cette recette:

ma belle mere m a appris à cuisiner les sardines "escabeche"... faire frire les sardines dans l'huile, essuyer avec papier ... dans la poele y mettre a frire
ail + piment doux- laurier - vinaigre de vin - eau persil haché.... cuire 3 minutes et napper les sardines rangées dans un bocal assez haut... se conserve
une semaine au frigo a+

TOPINETTE nous donne sa suggestion pour cette recette:

Ma grand-mère mettait du cumin et du paprika. elle appellait cela à la Chemoula. Est-ce la même recette ?

Jean-Jean du Bastion nous donne sa suggestion pour cette recette:

Astuce = Amicale des Callois


Ajouter du Kamoun dans la farine

Fariner les sardines et les frire à la poêle dans de "l'huile sans goût"

Les réserver à part

Réaliser le fond de sauce

Eteindre le feu dés que la sauce est cuite

Mettre les sardines dans la sauce tout feu éteint

Couvrir un moment ( très mportant ! )



Toysahara nous donne sa suggestion pour cette recette:

presque tout pareille mais sans cumin et paprika , mais je crois que tout le monde
a oublier la mente a la fin
Pierre 34

Chafy nous donne sa suggestion pour cette recette:

Rajoutez des tomates,fraiches c meilleur.persil ,coriandre et cumin c aussi bon

Bougnoul nous donne sa suggestion pour cette recette:

Topinette, la Charmoula c la meme recette avec ail, cumin et paprika, on peut utiliser la sauce avec des carottes (les faire bouillir avant)ou avec du foie d'agneau, chaud ou froid c un regal!

Bougnoul nous donne sa suggestion pour cette recette:

aie!aie!aie! ma mere m'a obligé de corriger la monstrueuse erreur que j'ai comise; la charmoula c'est avec du carvi ( kerwiya) pas avec du cumin. merci maman.

Vevette32 nous donne sa suggestion pour cette recette:

bravo, ça me rappelle tellement de bonnes choses, j'adore

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