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Confiture de figues (Alain Massonneau)

Confiture - Confitures

Recette de la famille Courbin.

Ingrédients : 1kg de figues vertes, 1 kg de sucre, 1 citron.

Recette:

Faire un sirop avec 1kg de sucre, le jus d'un citron et un demi-verre d'eau en laissant à feu doux. Porter le sirop au boulet (prendre un verre d'eau et se mouiller le pouce et index, prendre du sirop entre les 2 doigts et aussitôt plonger les doigts dans l'eau froide; en se frottant les doigts, le sucre doit faire une boule molle) et laisser à feu doux.
Plonger dans le sirop de petites quantités de figues (5 à 6) préalablement lavées et les laisser cuire 5 minutes. Les retirer, les laisser s'égoutter dans une passoire et renouveler l'opération pour toutes les figues.
Remettre le sirop à feu vif pendant 10 minutes. Mettre l'ensemble des figues dedans et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Laisser refroidir avant de mettre en pot.

Suggestions: Si la confiture doit être utilisée sur des tartines, il est préférable de couper les figues en quatre avant cuisson.
Cette recette est relativement longue et compliquée mais le résultat est superbe.