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Escargots en frita (Yves Courbin)

Plat unique -

Recette de la famille Courbin.

Ingrédients (pour 6 personnes): 3 oignons, 10 poivrons, 1.8kg de tomates, 1 à 2 morceau de sucre, 10 gousses d’ail, sel et poivre.

Recette:

Faire revenir les poivrons en morceaux et les retirer. Coupez l’oignon en lamelles et faite le revenir. Une fois doré, ajoutez les tomates coupées en morceaux, salez, poivrez et ajoutez un morceau de sucre. Laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les escargots déjà cuits au cour bouillon comme indiqué dans la recette et laissez cuire encore 25 minutes. Si vous sentez que votre frita est un peu sèche, ajoutez un peu de cour bouillon des escargots que vous aurez filtré auparavant.
Mettez les poivrons et l'ail haché. Laissez cuire 10 minutes.

Suggestions: On enlève toujours la peau des poivrons et des tomates. Pour « les pressés », vous en trouverez en boite sans la peau.
Bien sur, c'est meilleur quand on les prépare soit même, en enlevant la peau. Pour cela passez les poivrons au four ou au barbecue sur une bonne braise (ils n'auront que meilleur goût) et les mettre immédiatement dans un récipient plastique fermé. Lorsqu'ils sont tièdes ou froids vous pouvez enlever facilement la peau sans vous brûler. Si possible, employer des poivrons de couleur verte, cela tranchera dans la poêle avec les tomates rouges.
Pour les tomates, il suffit de les ébouillanter 1 minute dans une casserole d'eau chaude.