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Bône - Annaba

Photo Escargots (préparation)

Difficulté:

Rapidité:

Prix:

Escargots (préparation) (Yves Courbin)

Plat - Kémia

Recette de la famille Courbin.

Préparation (min): 180
Cuisson (min): 20

Ingrédients : 2 à 3 kgs d'escargots "petits gris", que vous avez ramassé après un orage, (se renseigner de la date d'ouverture pour le ramassage des escargots dans votre département, ce n'est pas une blague), 2 oignons, 2 tomates, 2 carottes, thym, 3 feuilles de laurier, cumin, sel, poivre, 4 clous de girofle.

Recette:

Nettoyage des escargots:
Après les avoir laisser jeûner pendant 3 semaines à un mois, (en les nourrissant avec du son, des pâtes, des feuilles de salade). Vous les mettez dans une grande bassine d'eau et dans un premier temps vous choisissez les escargots vivants, que vous mettez à part (les escargots qui "cornent"). Il est inutile de préparer des escargots qui n'ont pas survécu au jeûne.
Toutes les opérations de lavage et rinçage se font dans la grande bassine. Vous rincez une à deux fois les escargots à grande eau en les brassant. Puis vous les lavez à l'eau dans laquelle vous aurez ajouté une bonne poignée de gros sel (ce qui leur fait cracher la bave), puis re-rincez à grande eau. Relavez à l'eau vinaigrée (25 cl pour 10 litres d'eau environ, ils finiront de baver), bien les brasser et rincez à l'eau claire. Maintenant vos escargots sont propres.
Cuisson des escargots:
Dans un grand faitout que vous pourrez mettre sur le feu, préparez un cour bouillon avec oignons, tomates, carottes, thym, laurier, clou de girofle, cumin, sel, poivre. Mettez vos escargots à cuire à l'eau froide, ce qui évitera aux escargots de "rentrer dans leur coquille" et allumez le feu. Surveillez les éventuels fugitifs. Faites cuire environ 15 à 20 minutes après ébullition.

Suggestions: Les escargots demandent à être bien épicés en sel, poivre et cumin. Ils peuvent être dégustés tels quels en kémia à l'aïoli, accommodés en frita ou en sauce aux amandes.

Escargots sauce aux amandes

Escargots en frita

Escargot à la tomate

Escargots (préparation) en images:

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Photo Escargots (préparation)
Mettre les escargots à tremper pour les faire "corner" et ainsi éviter ceux qui n'ont pas survécu au jeune.
Photo Escargots (préparation)
Laisser tremper les escargots dans l'eau et attendre qu'ils sortent de leur coquille avant de les mettrent dans un autre récipient.
Photo Escargots (préparation)
Retirer au fur et à mesure les escargots vivants.
Photo Escargots (préparation)
Surveiller les escargots "fugitifs", ils auraient vite fait de vous échapper.
Photo Escargots (préparation)
Rincer à grande eau plusieurs fois vos escargots pour enlever la bave.

Nos visiteurs vous suggèrent leur recette:

ESCARGAROL nous donne sa suggestion pour cette recette:

grosse connerie pour le jeune et le lavage.
tout d'abord jeuner ça veut dire ce que ça veut dire c'est rien leur filer à bouffer.
ce qui facilite fortement le lavage au bout d'une semaine ils ont plus rien dans le bide et en les arrosant tout les deux jours ils sont totalement propre.
au bout d'une semaine il n'y a plus qu'a les èbouillanter.
ça sert a rien de les faire bouffer comme des cochons pendant 3 semaines et de les intoxiquer à la fin avec du vinaigre et du sel.

AlgerieMesRacines nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour Escargarol,

merci pour ta suggestion, mais je te demanderais d'employer des propos plus corrects la prochaine fois.

Jmarc17250 nous donne sa suggestion pour cette recette:

bonjour,
je suis tombé par hasard sur ta recette. Je suis d'abord surpris par l'impolitesse de cette personne, d'autant plus que ces propos sont faux.
Quand on a ramassé des escargots quand on leur donne à manger pendant quelques temps c'est essentiellement pour qu'ils prennent le goût de ce qu'on leur donne.
Le jeune ensuite est nécessaire pour les faire purger. Quelques jours suffisent, une semaine étant l'idéal.
Pour les nettoyer complètement on peut ensuite l'avant veille de les cuisiner, mettre de la farine dans la bassine, après les avoir bien nettoyés.
Après un bon rinçage, on les passe à l'eau vinaigrée pour finir de les nettoyer et qu'ils bavent.
Ensuite les cuisiner comme tu indiques à l'eau.
Puis faire la sauce de son choix à part et mélanger au dernier moment sur feu doux.

Azertyuiopqsdfghjklmwxcvbna nous donne sa suggestion pour cette recette:

merci pour cette recette et j'ai trouver une solution pour les faire cuire et c'est delicieu

Nico5555 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Les escargots de bourgogne c'est super bon mais pas du 1 avril au 30 juin pensez à la reproduction merci pour nos amis à cornes !!! amicalement !!

Mokhtar nous donne sa suggestion pour cette recette:

Pour des escargots de ramassage, l'idéal est de procéder ainsi
2 jours: herbes vertes ou seches, en plus d'un peu de farine (pour faire évacuer les herbes sauvages de nature inconnue qu'ils ont dans les trippes

3 jours de jeun, le temps qu'ils rejettent le maximum de ce qu'ils ont dans les intestins

2 jours: herbes aromatiques, et 'noukhala' (peau de blé moulu)

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Puis, lavez, faites baver (mais pas trop) et cuire comme indiqué dans le 1er message ci-haut

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Pour le goût, le rôle de la combinaison des épices est primordiale, renseignez vous auprès des maitres.

Tchunk nous donne sa suggestion pour cette recette:

bonjour,

je suis une grande fan des escargots a la bordelaise ,la 1er fois que j'en ai mangé je devais avoir 2 ans (apres cette 1er experience j'essayai de les manger cru quand j'en trouvé dans mon jardin),ma grand mere ma toujours dit qu'il fallait les faire jeuner max 15 jours sinon ils deviennent plus maigre.(mouuai a priori ils sont comme nous ces cagouilles ils maigrissent!!!)

escagarol on ne parle que de cagouilles ,forcée de constater que la question de faire jeuner et baver les escargot te passionne, je te suggére de changer de passion,au moins pour ton coeur tu frole les 17 de tension là!!:-))

Anduf nous donne sa suggestion pour cette recette:

pour info;on fait jeuner les escargots principalement pour eviter tout risque d intoxication.je m explique; l escargot et le lapin (sauvage)sont les seuls etres vivant capable de manger de l amanite phaloide...mortele et autres champignons toxiques.....donc faites les bien jeuner 8 jours etant un minimum.
bon appetit a tous

Jojo nous donne sa suggestion pour cette recette:

bonjour
moi les escargots je les nettoie bien, puis je les fais jeuner, en leurs mettant de la farine dans la bourriche, pendant une semaine environ, chaque jour lavage à l'eau, et remise de faine.
Des que leurs excréments sont blancs, un bon rincage et ils sont près a être fait chacun à sa façon, cuisson et accompagnement.
Bon appétit à tous

Pascal nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour,
merci pour ces conseils. Par contre, je ne comprends pas comment on passe d'escargots sortis de leur coquille lors de la préparation et de la cuisson à partir d'eau froide à des escargots au contraire rentrés tels qu'on les voit sur votre recette d'escargots en frita... Pour ma part, je souhaite qu'ils soient rentrés, comme pour les escargots "à la parisienne".
Merci !

Yves 82 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour Pascal,
Dans la préparation, lorsque nous parlons d'escargots sortis, ils ne sont pas hors de leur coquille mais disons "à la porte". si vous les faite cuire à l'eau bouillante, ils se retractent et il sera difficle voir impossible a les récupérer à l'aide d'un pic. les escargots serons toujours à l'intéreur de leur coquille comme vous les voyaient dans la recette escarcots en frita.
Amicalement.
Yves 82.

Uncle_jo nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour,

Après toutes les opérations de jeûne et dégorgeage, faudra t-il tout de même les dé-coquiller, enlever quelque chose avant de les ré-en coquiller et bourrer avec beurre d'escargot?

Yves 82 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour,
Effectivement lorsque vous décoquiller les escargots pour les préparer avec un "beurre maitre d'hotel" vous pouvez enlever le tortillon.
Bon appétit.
Amicalement.
Yves 82.

Triksi nous donne sa suggestion pour cette recette:

salut,
Escargarol a raison malgré son langage chatié (mais que tout le monde comprend...):Jeuner c'est jeuner et c'est le sel qui leur fait sécréter la bave,ça les fait souffrir , ça les deshydrate et il seront moins tendres.
Voici ma methode:-je les lave à l'eau claire après ramassage et je les mets dans un vieux tambour de lave linge en inox (dans une caisse en bois,ils la mangent,dans un autre métal,ils s'oxydent).
-je place ce tambour dans un endroit frais mais pas humide,aéré mais sans courant d'air .
-je les lave chaque jour au début puis tout les deux jours jusqu'à ce qu'ils ne fassent plus d'excréments(5 à 10 jours selon la saison)
- je les laisse tranquilles jusqu'à ce qu' au moins la moitié d'entre-eux commencent à "coller"(5 à 8 jours)
-Ensuite il faut du temps libre devant soi...
-je les lave une dernière fois et les plonge dans l'eau bouillante tous en mème temps et pas plus de 5min.
-je les égoutte et les rince à l'eau froide.
-je les sort de leur coquille et enlève le tortillon (obligatoire pour les bourgognes mais pas pour les petits gris)puis je les mets dans de l'eau largement salée (éh oui, à la fin il y a quand meme du sel...)
-Enfin rinçage et cuison douce au court bouillon aromatisé comme vous voulez!
-Ensuite,débrouillez-vous,je n'ai plus de place pour en écrire plus.
L'escargot est formidable,il faut le respecter! Salut et bon appétit !TRIKSI

Jnp nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour
Voici ma recette
Je les fais jeuner 3 à 4 jours en les lavant de temps en temps
j'ajoute du gros sel 1/2 journée pour qu'ils dégorgent, je les nettoie à grandes eaux
je les plonge 5 mn dans de l'eau bouillante
je les sors de leurs coquilles et ne garde que la partie mangeable (avant et bourrelet compris)
je les renettoie soigneusement à grandes eaux
je les fais cuire 2 à 3 h dans un cour bouillon composé d d'herbes de provence, carottes ... et fait avec du vin blanc ou rosé ordinaire
au moment de manger, je les mets dans une plaque au four avec une bonne persillade (ail et beurre) et je les sers avec des pommes de terres cuites à l'eau (pdt nouvelles et du jardin de préférence)
et je régale toute la famille (1400 ou 1800 escargots faits l'année dernière)

Je vais garder l'idée du vinaigre pour les faire dégorger
A +

Gab nous donne sa suggestion pour cette recette:

voici ma preparation je les fait jeuner 4 jours dans un tambour de machine a laver inox en les lavant tous les jours le quatrieme jours derniere douche avant de les soupoudrer de sel fin et d un peu de vinaigre et d un brassage general laisser ainsi pendant 2 heures puis nettoyage de toute la bave au jet vider les escargot ainsi nettoyer dans le faitout d eau bouillante et laisser cuire une demie heure les egoutter et les sortir de leurs coquilles en enlevant tout les intestins les remettre 8 heure dans un plat soupouder de sel et de vinaigre bien les malaxer et rincer abondament et les mettre dans un courbouillon avec thim laurier oignons 2 verres de vin blanc cuisson 40 minute cocote minute et metre en coquille avec beurre persil sel et ail

Venus45500 nous donne sa suggestion pour cette recette:

A 3 copains nous avons ramasse2000 ESCARGOTS fais jeunes baves cuisson comme d habitude sterilisation pour tout mettre a la poubelle car nous avons du attraper une bacterie qu elle galere!!! est til deja arrive ce phenomene a quelqu un on ne comprend pas et on voudrais bien savoir

Yves82 nous donne sa suggestion pour cette recette:

A Venus 45500,

Il est très possible que le problème vienne de la stérilisation.
C'est vraiment dommage.

Cordialement.
Yves82.

Roger nous donne sa suggestion pour cette recette:

C'est bien de parler de nettoyages... chacun dit la sienne et rien n'en sort vraiment. Parlez moi plutôt de recette de cuisson c'est quand même le principal non ? Finalement celle de Courbin (après lavage etc..) est simple et c'est la seule. Je vais donc la faire.
Salut

Yves 82 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Pour Roger,

Vous avez 3 recettes pour les escargots: Elles sont toutes importées.
Personnes n'a jugé bon d'en rajouter et c'est bien dommage.
Cordialement.
Yves 82.

MYP nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour,
Je voudrais savoir si cette recette peut être faite avec des escargots en boîte ou autre. Je n'ai pas la possibilité de faire toute cette préparation de jeûne et dégorgeage. Je me souviens de la képis en Algérie et ces petits escargots délicieux qu'on mangeait dans les bars. Merci de vos suggestions.

Escargot nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour,
Je comprends que ESCARGAROL s'emporte. En Europe, il existe une réglementation sur le bien être animal. Les atrocités exercées envers eux sont interdites (et l'escargot est un animal, qui a droit à ce respect) et on doit les tuer de manière la plus rapide qu'il soit techniquement possible.

De ce fait, les professionnels éleveurs d'escargots ou industriels mettent les escargots à sécher 4-5 jours (endroit sec, ventilé) pour qu'ils s'endorment et vident leur intestin, ce qui correspond au jeûne (le jeûne est une privation de nourriture et pas le contraire, comme certains l'écrivent). En 4-5 jours, les escargots ne sont pas sensés mourir (ils peuvent se conserver plus de 6 mois comme ça, avec moins d'1% de mort). Une fois sec, les excréments tombent au fond des sacs ou autres récipients. Lorsqu'ils sont bien endormis dans leur coquille, ils sont ébouillantés dans l'eau. Puis, pour les préparations beurre/sel, une fois le tortillon enlevé les chairs d'escargots sont simplement brassés pour enlever la bave, puis cuisinées avec des légumes, remis en coquille avec une face au beurre. Certains éleveurs enlèvent également l'appareil reproducteur, ce qui permet de déguster uniquement la chair d'escargot.

Le fait de les brasser avec autant d'eau comme décris par les commentaires, va en noyer beaucoup, c'est un animal qui a comme un poumon et ne supporte pas l'entrée d'eau, et de ce fait, vous aurez des morts. Utilisez du sel/vinaigre ou tout autre produit pour les faire baver est considéré comme un mauvais traitement/torture et d'autre part, cela durcit les chairs. D'ailleurs, peu de gens sais pour quelles raisons les escargots sont aussi mal traités. Certains diront que la bave contient des toxines, d'autres par habitude. En fait, ça remonte au Moyen-âge, lors de la mise en place du carême, où l'église catholique a décrété que pour que l'escargot soit consommable, il doit être purifié et expié le mal en bavant.

En ce qui concerne les conserves, il faut être sûr de stériliser le produit au moins 3 min à cœur à 116°C. Chose qui n'arrive pas dans un stérilisateur maison, il faut donc au moins 2-3 heures à ébullition dans ce cas. Par ailleurs, la stérilisation d'escargot en coquille est très difficile, car il restera toujours une poche d'air au fond de la coquille, et cette air peu favoriser le développement de bactérie.

Minou nous donne sa suggestion pour cette recette:

quelle est la duree idèale pour le jeune c est la premiere fois que je fais cet experience merci

Nénette nous donne sa suggestion pour cette recette:

j'ai 61 ans , et j'ai toujours mangé des escargots , jeune et vieille ,je les cuisine depuis 40 ans à la bordelaise ( recette de grand-mère )
tous mes convives se régalent , et moi , avec eux !!!!!
pour le nettoyage , gros sel , vinaigre , orties , super!!!bien rincer ,
je fais jeuner 12 à 13 jours , ( conseil de grand-mère )
je les fais bouillir dans une marmite 3/4 d'heure avec thym et laurier ,
j'égoutte , je rince un peu à l'eau claire , et je cuisine ,
sauce à la bordelaise , hachis d'échalotte , ail , persil , jambon , chair à saucisse , lardons , un coulis de tomate , je couvre au vin blanc sec les escargots , les coquilles se remplissent de cette farce , un régal !!!!
je prend autant de plaisir à les ramasser qu'à les manger ,
à vos casseroles !!!

Nine nous donne sa suggestion pour cette recette:

bonjour , nous avons ramassés 1000 escargots aujourdhui ( pour moi je les lave une dizaine de fois a l eau clair a peu prés 3 jours de jeune pas plus , dans une grande marmite d eau froide et un chiffon avec deux ou trois poignées de cendre de bois ( bien lié ) pendant un quart d heure , ensuite je vide les coquilles et enleve la partie noir et au cour bouillon pendant deux heures ( ensuite retour dans la coquille avec du beurre d escargots !! un régal pour la famille et amis !!

Julienboy nous donne sa suggestion pour cette recette:

Mais pour qui se prend Escargarol?? on lui a rien demandé.. qu'il fasse cuire sa "connerie" avec ses escargots ça lui fera pas de mal et qu'il y mette aussi sa violence, son agressivité et son impolitesse.
Merci a courbin pour la recette et merci également à Nenette pour sa recette de grand mère que je vais essayer la semaine prochaine.. :-)
Et arrêtez tous avec vos histoires de faire souffrir les escargots occupez vous des gens autour de vous qui en ont besoin vous aurez tout autant bonne conscience.

Xikitu31 nous donne sa suggestion pour cette recette:

bonjour a tous
pourquoi doit on retirer la partie foncee de l escargot car me semble t il cette partie est le foie coeur etc.merci pour votre reponse

Patounette40 nous donne sa suggestion pour cette recette:

bon merci pour vous renseignements. je me lance et donc c'est vrai que c'est bon mais la je voudrai les faire moi même.
C'est dommage de se prendre la tête pour de si petites bêtes.
Merci a tous pour vos suggestions.
Bonne bouffe a tous

Legueu nous donne sa suggestion pour cette recette:

bonjour, je reviens sur le procedé de nettoyage des escargots:
d apres les professionnels le nettoyage au sel et au vinaigre est une torture pour ses petites betes , d ailleurs la pharmacologie utilise la bave comme medicaments c est donc bien le meilleur et c est dommage de s en priver en les faisant bavé et surtout SOUFFRIR pour rien
a bon entendeur SALUT

Seb nous donne sa suggestion pour cette recette:

En effet, faire baver les escargots avant de les préparer, avec du vinaigre ou du sel, n'est pas la solution.
Face au sel ou au vinaigre, l'escargot va tenter de se défendre et de se protéger en bavant.
Il va donc se fatiguer, et finir par en mourir.
C'est donc totalement idiot.
Faite manger des escargots "non bavé" à une personne qui les a toujours plongé dans du gros sel ... elle ne verra pas de différence ...
Moi, je les lave simplement à l'eau plusieurs fois, avant de les cuisiner.

YVELINE nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour,

Je pense qu'il est préférable de retirer l'intestin, réceptacle de tout ce que l'escargot a mangé, même s'il s'agit de farine...
Cordialement

H nous donne sa suggestion pour cette recette:

Après avoir passer quelques mois au près d'éleveur d'escargot j'ai appris une chose. Il est totalement inutile de les laver au vinaigre sous prétexte que c'est pour retirer la bave. C'est juste une vieille superstition. Les muqueuse de l'escargot créent la bave à partir du moment où l'escargot rentre en contacte avec du sel et du vinaigre. Cela fera juste souffrir l'animal et lui fera perdre de l'eau. La chair sera alors moins tendre. Il suffit juste de les laver deux fois pendant le jeune et les mettre dans un endroit bien aérer. Vous pouvez toujours faire un nettoyage juste avant de les cuisinés mais éviter surtout le sel et le vinaigre cela ne sert à rien à part faire perdre un peu de qualité gustative.

Scriptor nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour, je ne suis pas étonné que la question de la bave ait donné naissance à diverses recettes pour essayer de s'en débarrasser. Je ne suis pas un habitué des escargots, mais j'ai mangé une fois un plat de petits gris "fait maison" qui avait une consistance visqueuse assez désagréable. J'en suis resté peu intéressé par les qualités culinaires de l'animal (mis à part le classique bourgogne au beurre persillé).
Mais récemment j'ai gouté un autre plat d'escargot en sauce tomate qui était délicieux et n'avait pas du tout la consistance visqueuse de la bave. Du coup je souhaite essayer d'en ramasser pour les cuisiner mais je voudrais connaitre la préparation qui permet d'avoir un escargot non visqueux. A lire tous vos commentaires je n'ai toujours pas la réponse car chacun a l'air de savoir à quel résultat il s'attend et ne juge nécessaire de le préciser. Alors, quand vous cuisinez est-ce que c'est visqueux, un peu? beaucoup? pas du tout?

Photo45 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour , j'aimerais savoir comment récupérer les coquilles et les nettoyer merci

Gaelle nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour,

J'ai commencé à lire votre recette et me suis arrêté au moment du jeûn, comment justifiez vous la nourriture que vous leur donnez s 'ils doivent jeuner ? Les pauvres, leur calvaire n'est pas prêt d'être terminé.

Cuisinement votre

Gaelle

Lolo nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour à tous,
J'aimerais revenir sur certains points concernant la préparation des escargots.
Tout d'abord, oui il faut faire jeuner les escargots environ 4 jours afin qu'ils vident les éventuels toxics qu'ils pourraient contenir ( escargots de ramassage ).
Si vous voulez d'abord les faire manger "votre" nourriture avant de les faire jeuner, libre à vous.

Une fois ces jours de jeûne passés, il est fortement conseillé de disposer vos escargots dans votre réfrigérateur afin qu'ils hibernent. Ils vont constituer un opercule et se mettre en sommeil. Là, vous n'aurez plus qu'à faire bouillir de l'eau et les y plonger d'un coup.
Après quelques minutes, je dirai une quinzaine, vous pourrez les retirer de l'eau, les laver comme il faut pui les faire cuire au court bouillon et les apprêter comme bon vous semble.

Un point qui me paraît extrêment important est le fait que beaucoup de gens font dégorger les escargots...
Ceci est de la torture pour ces pauvres bêtes.
Premièrement, cela les fait souffrir.
Deuxièmement, cela est inutile voir nuisible à la bonne qualité de la chair des escargots. Si vous les faites baver, les escargots perdront du liquide et les chairs seront moins tendres.

Guezmer77 nous donne sa suggestion pour cette recette:

salut a vous tous moi je leurs donne du pain dur j arrete de leur donner a manger trois quatre jours avant de les faire degorger 1kl sde gros sel 1 heure avant de les laver ils sont tres propre

Caltada nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjours, moi sait juste pour les manger !trente six commentaire et pas un avis pareil sauf pour le sel et le vinaigre, faut il en maitre ou pas la et la question? pour le reste bon appétits a tous !

RORO nous donne sa suggestion pour cette recette:

Un ami producteur d'escargots m'a dit ceci:
1/ Il est inutile de les faire dégorger car la bave qu'ils secrètent est uniquement une défense face à l'agressivité du sel ou vinaigre.
2/ Il est impératif de les laisser jeûner 2 semaines pour que leur chaire et pas seulement leur estomac se débarrassent d'éventuelles toxines dangereuses pour l'homme.
Maintenant.... A vous de voir

Bernadette134 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Je les fais jeûner 1 mois et je les préfère comme Nénette ci dessus . Un régal .

Vevette32 nous donne sa suggestion pour cette recette:

la seule recette qui se rapproche de celle de mon père , est celle de nénette, qui lui les faisait jeûner avec du vermicelle, bravo nénette

Bernard blaise nous donne sa suggestion pour cette recette:

Bonjour à tous, je découvre ce joli site mais suis en retard, je crois ! Fils de pied-noir, voici la recette de ma pauvre mère :

- Ramassage, le soir tard ou au petit matin.

- Jeune, si c'est dans les champs, à cause des amanites ou de plantes comme la cigüe, très néfastes pour l'homme, durée 15 jours.

- Jeune si ramassage en jardins ou autres, sept jours.

Bien laver l'escargot le premier jour puis lui donner de l'aneth qu'il adore, 2 jours. Doucher les escargots tous les deux jours.

- Ensuite, 3 jours dans de la farine (pas trop) et dès que les petits excréments deviennent tous blancs, laver et ne plus rien donner sauf de l'eau (par temps sec), il va finir d'éliminer (2 jours).

- Dégorgeage ou non ? Les avis sont partagés. Si vous voulez offrir à votre offrir un masque contenant la bave épaisse , Saler et attendre 2 heures.
Sinon, peu d'intérêt : disons 15 minutes puis vinaigre, mais attention aux chairs qui seront moins tendres en cas de dégorgeage prolongé.

Cuisson, à feux doux, 1h 6 1 H30 environ pour 200 escargots.

Dans le bouillon, mettre dans un linge blanc pour éviter la dispersion des herbes et épices) : thym, laurier, ORIGAN indispensable, (3 cuillerées à soupe), une peau d'orange séchée, fenouil (1 cuill à soupe)...

- Dans une poêle à part, préparer un coulis de tomate, avec un petit peu de beurre, de l'huile d'olive (1 cuil à soupe), un peu d'oignon, laisser revenir 20 minutes.

Enfin, dans le bouillon restant contenant les escargots cuits, verser le contenu de la poêle, assaisonner... UN DELICE !

Dodu nous donne sa suggestion pour cette recette:

Je vais suivre la recette de nenette et de bernard blaise et méthode grand mère

quand a Mossieu escargarol qu'il aille voir ailleur si j'y suis

Il est nul foutaise ses dire merci et bon app !!!

Tinette nous donne sa suggestion pour cette recette:

bonsoir,
il y a 15 jours j'en ai ramassé 700, et demain matin j'attaque la cuisson, je les ai fait jeuner avec du thym dans une caisse en bois avec un grillage au dessus au jardin et à l'ombre, je leur nettoyé la caisse tous les 3 jours au jet et je nettoyais les escargots 1 par 1 + renouvellement du thym.Demain matin je vais bien les rincer à l'eau, pour ma part je ne les fais jamais baver et je ne leur enlève pas le tortillon et depuis le temps que j'en cuisine personne n'a jamais été malade et je précise qu'ils ne sont absolument pas baveux, ensuite je fais un bon court bouillon et je les y plonge quand l'eau commence à tiédir pendant 20 mn car dans l'eau bouillante ils se rétracte trop et sont difficiles à sortir.je les égoutte, les rince à l'eau claire et les réserve,Ensuite je fais une sauce tomate maison avec des tomates fraîches que je fais mijoter pendant deux heures , jambon de bayonne, lardons,épices aromates, vin blanc et je rajoute un peu de court bouillon, je mets les escargots dans cette sauce et je les fait mijoter demi heure et tout le monde se régale.

Mich32 nous donne sa suggestion pour cette recette:

Nettoyer des escargot vivant au vinaigre et au gros sel, c'est vraiment sadique.. perso la veille je plonge les escargots quelques minutes (1à2mn)dans l'eau froide puis je les laisse 12 heures (une nuit)... Dans une eau bouillante je les plonge... la mort est instantanée...Ensuite je les lave en 3 ou 4 eaux vinaigrées et salées et ensuite je cuisine...

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